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Vous trouverez dans ce blog plusieurs recettes indo-pakistanaises et pour cause, c’est une cuisine que j’affectionne particulièrement. Cette recette du chicken butter – poulet au beurre – est un classique de la cuisine indienne. Il s’agit de viande poulet marinée dans du yaourt et du mélange d’épices garam masala, cuite dans une sauce à base de tomates, d’ail, de gingembre et de noix de cajou, sans oublier le beurre, d’où son appellation.
N’hésitez pas à préparer les célèbres chapatis pour saucer ou encore accompagner ce plat d’une bonne raîta, rafraîchissante, idéale si vous décidez de pimenter la sauce.

Pour cette recette, je me suis inspirée du blog Bollywoodkitchen.

Préparation10 minutes
Cuisson30 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

500 gr de blancs de poulet
1 yaourt nature non sucré
1 citron vert
1 boite de tomates pelées
10 cl de crème légère épaisse
30 gr de beurre
1 gros oignon
3 gousses d’ail
3 cm de gingembre frais
50 gr de noix de cajou
1 cs de ketchup
Huile
Coriandre fraîche
1 cs de garam masala
1 cc de coriandre en poudre
1/2 cc de paprika
1 pincée de piment rouge en poudre
Sel

Préparation

Commencer par préparer la viande marinée.

Couper en dés le poulet.

Préparer ensuite la marinade : dans un saladier, mélanger le yaourt, deux gousses d’ail pressées (on garde la troisième pour la cuisson), 2 cm de gingembre râpé, un filet d’huile et le jus de citron.

Couper en gros cube de même taille (environ 2 cm) le poulet, et mélanger avec : le yaourt, la poudre d’amande, 2 gousses d’ail pressée, 2 cm de gingembre rappé, le jus de citron, le paprika, le garam masala, 1 pincée de piment rouge et enfin le sel.

Réserver au minimum deux heures au frais.

Préparer ensuite la sauce crémeuse

Dans une casserole, faire fondre dans un peu d’huile les oignons émincés avec la troisième gousse d’ail écrasée et le gingembre (1 cm) réduit en purée.
Ajouter le ketchup, la coriandre en poudre et 1 petit verre d’eau et laisser évaporer (étapes 1 et 2).

Verser ensuite les tomates pelées concassées et laisser mijoter à petits frémissements (étape 3).

Après 10 minutes de cuisson, mixer le tout pour obtenir une sauce bien lisse.

Mixer les noix de cajou avec un peu d’eau pour obtenir une purée lisse.
Ajouter ensuite cette purée à la sauce.

Incorporer la crème et le beurre et laisser a nouveau mijoter à feu doux pendant 10 minutes (étapes 4 et 5)).

Pendant ce temps, faire revenir les morceaux de poulet avec la marinade dans une poêle anti adhésive.

Une fois dorés de tous les côtés, les ajouter à la sauce crémeuse (étape 6).
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Laisser les morceaux de poulet grillés se napper de la sauce quelques minutes encore.

Servir bien chaud.

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